{"id":7586,"date":"2019-03-17T16:29:25","date_gmt":"2019-03-17T16:29:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/?p=7586"},"modified":"2026-02-11T18:55:29","modified_gmt":"2026-02-11T21:55:29","slug":"comer-um-bom-churrasco-sem-culpa-e-sem-prejudicar-a-sua-saude-saiba-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/comer-um-bom-churrasco-sem-culpa-e-sem-prejudicar-a-sua-saude-saiba-mais\/","title":{"rendered":"Como Comer um Churrassco Saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"
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CHURRASCO SAUDAVEL<\/figcaption><\/figure>\n

Aqueles churrascos que s\u00e3o batizados com litros de bebidas alc\u00f3olicas, que inundam a grelha com embutidos de toda a sorte, que disponibilizam quilos de p\u00e3o de alho e salgadinhos como companhia da picanha estes, obviamente continuam na berlinda.\u00a0Mas existem estrat\u00e9gias simples que agregam qualidade nutricional a este evento, que costuma ser muito utilizado para celebrar festas e conquistas em fam\u00edlia.<\/p>\n

 <\/p>\n

1) Com qual carne eu vou?<\/strong><\/span>
\nUm churrasco saud\u00e1vel \u00e9 aquele que equilibra a oferta de prote\u00ednas, gorduras e carboidratos.<\/p>\n

A propor\u00e7\u00e3o indicada \u00e9 de 30 a 40% de carboidrato, sendo os mais indicados arroz integral, batata doce, abobora, cenoura, mandioca e mandioquinha (cozidas e n\u00e3o fritas), al\u00e9m das frutas in natura.<\/p>\n

Os outros 60% podem ser provenientes de gorduras e prote\u00ednas.<\/p>\n

Essa distribui\u00e7\u00e3o de dosagens dos macronutrientes ficou conhecida por meio de um programa alimentar chamado de Dieta em Zona.<\/p>\n

As pesquisas mostram que este modelo alimentar \u00e9 um dos mais eficientes para controlarmos a produ\u00e7\u00e3o de um horm\u00f4nio chamado insulina.<\/p>\n

Em doses elevadas, a insulina favorece o estoque de gordura no corpo, em forma de obesidade e barriga de chope, al\u00e9m de ser o primeiro passo para o diabetes.<\/p>\n

Dito isso, vamos agora falar da escolha da carne. Todas podem ser boas op\u00e7\u00f5es, incluindo a carne de porco.<\/p>\n

A carne de porco ficou estigmatizada, principalmente, pelas p\u00e9ssimas condi\u00e7\u00f5es de cria\u00e7\u00e3o dos su\u00ednos no passado. Isso causou in\u00fameros casos de ten\u00edase \u2013 uma larva t\u00edpica do porco e que se aloja no intestino \u2013 podendo trazer complica\u00e7\u00f5es mais serias para a sa\u00fade.<\/p>\n

Hoje, com a maior profissionaliza\u00e7\u00e3o do segmento, o consumo \u00e9 indicado da mesma forma que fazemos para a carne de vaca e frango. Mas \u00e9 sempre bom procurar fornecedores que voc\u00ea conhe\u00e7a a proced\u00eancia e a forma de cria\u00e7\u00e3o dos animais.<\/p>\n

Voltando aos porcos, o lombo e o pernil \u2013 por exemplo \u2013 s\u00e3o carnes com pouca quantidade de gordura, ao contr\u00e1rio da costela e do toucinho, ou da panceta su\u00edna.<\/p>\n

Vamos \u00e0s compara\u00e7\u00f5es para que voc\u00ea fa\u00e7a a escolha:<\/p>\n

\u2014 Em 100 g de lombo, h\u00e1 5 g de gordura
\n\u2014 Em 100g do miolo de alcatra, s\u00e3o 8 gramas de gordura
\n\u2014\u00a0Em 100g de picanha, 17 g de gordura
\n\u2014\u00a0Em 100 g de torresmos, 31,7g de gordura.<\/p>\n

Est\u00e3o vendo?<\/p>\n

Por muito tempo escutamos falar que carne de porco \u00e9 gordurosa. Mas, conforme a pe\u00e7a, ela pode ter menos gordura que a carne de vaca. N\u00e3o que ter gordura seja um problema, mas apenas quero te mostrar que mitos alimentares existem, e nossa ideia aqui \u00e9 tamb\u00e9m desvend\u00e1-los.<\/p>\n

Agora, falando sobre os bovinos.<\/p>\n

A gordura dos ruminantes \u00e9 rica em CLA (\u00e1cido linol\u00eaico conjugado), uma substancia com potencial antic\u00e2ncer e que diminui a forma\u00e7\u00e3o de gordura corp\u00f3rea.<\/p>\n

Bela not\u00edcia, n\u00e3o?<\/p>\n

As carnes que foram ligadas ao maior n\u00famero de casos de c\u00e2ncer de intestino, conforme alerta da\u00a0OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade)<\/em>, e divulgadas de maneira errada, adotando-se a m\u00e9dia tradicional, foram as defumadas, curadas ou processadas (lingui\u00e7a, portanto = carta fora do baralho).<\/p>\n

Para finalizar este primeiro passo, a dica tamb\u00e9m \u00e9 incluir peixes no seu churrasco. Salm\u00e3o (de verdade), Abadejo e at\u00e9 a Sardinha s\u00e3o belas op\u00e7\u00f5es que aumentam o valor nutricional e proteico. A Sardinha \u2013 em especial \u2013 \u00e9 a rainha dos churrascos dos portugueses. E c\u00e1 entre n\u00f3s, fica uma del\u00edcia na brasa, temperada apenas com um pouquinho de sal, pimenta do reino e azeite.<\/p>\n

2) O quanto posso comer em um evento como esse?<\/strong><\/span>
\n(Pensando que, talvez, eu seja um homem na faixa dos 40 anos e com certo sobrepeso).<\/p>\n

A quantidade de comida \u00e9, sim, uma quest\u00e3o individual.<\/p>\n

Uma pessoa grande e forte comer\u00e1 mais do que um magro e pequeno, \u00f3bvio.<\/p>\n

De uma forma pr\u00e1tica, por\u00e9m um pouco subjetiva, \u00e9 que devemos comer para ficar saciados. Todo mundo sabe quando est\u00e1 passando do ponto e que aceitar \u201cs\u00f3 mais um bifinho\u201d seria um exagero. Ent\u00e3o, respeite este sinal e pare antes.<\/p>\n

Ocorre tamb\u00e9m que, algumas pessoas que est\u00e3o em situa\u00e7\u00e3o de obesidade, podem ter mais dificuldade de perceber que est\u00e3o saciados. Isso porque, em obesos, h\u00e1 resist\u00eancia \u00e0 leptina \u2013 que \u00e9 o horm\u00f4nio respons\u00e1vel por dar esta sensa\u00e7\u00e3o de \u201cest\u00f4mago\u201d cheio.<\/p>\n

Ent\u00e3o, para este grupo, minha sugest\u00e3o \u00e9 ficar de olho no amigo magro. E tentar parar quando ele parar tamb\u00e9m.<\/p>\n

Para se saciar, vale tamb\u00e9m aumentar um pouco a ingest\u00e3o de gordura da pr\u00f3pria carne, tendo em vista que para o nosso corpo digerir a gordura demora um pouco mais.<\/p>\n

J\u00e1 quando a gente come carboidrato, a digest\u00e3o \u00e9 \u201cvapt-vupt\u201d e por isso, em pouco tempo, estamos de novo com fome.<\/p>\n

Beber \u00e1gua antes de iniciar o churrasco tamb\u00e9m ajuda a ficar saciado mais r\u00e1pido e n\u00e3o exagerar.<\/p>\n

Outra boa dica \u00e9: sente-se para comer e mastigue vagarosamente, o que tamb\u00e9m contribui para a saciedade.<\/p>\n

3) O que beber em um churrasco saud\u00e1vel?<\/strong><\/span>
\n\u00c9 assim. O uso exagerado de \u00e1lcool \u00e9 sempre nocivo. Faz mal para todas as partes do corpo.<\/p>\n

Se voc\u00ea s\u00f3 consegue se divertir na presen\u00e7a do \u00e1lcool em grandes quantidades, talvez tenha passado do tempo de fazer uma reflex\u00e3o se a bebida n\u00e3o se tornou uma muleta.<\/p>\n

Quando se decide beber, a dosagem \u00e9 dois copos por ocasi\u00e3o. S\u00f3.<\/p>\n

Sem contar que o uso de grandes quantidades de \u00e1lcool favorece a diminui\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar do sangue e, consequente, acarreta mais fome e compuls\u00e3o alimentar.<\/p>\n

Refrigerantes e sucos industrializados tamb\u00e9m n\u00e3o devem ser a op\u00e7\u00e3o, porque ambos apresentam excesso de frutose, um outro nome para o a\u00e7\u00facar, que tamb\u00e9m atrapalha na sensa\u00e7\u00e3o de saciedade e pode te levar ao exagero alimentar.<\/p>\n

Lembre-se sempre: Frutose = A\u00e7\u00facar<\/p>\n

Prefira, ent\u00e3o, um suco de lim\u00e3o e ou suco de tomate \u2013 ambos naturais.<\/p>\n

4) Quais seriam os acompanhamentos ideias para o churrasco amigo do cora\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/span>
\nOs acompanhamentos ideais s\u00e3o molhos a base de tomate fresco, cebola, azeite, pepino, farinha de mandioca, cebolinha, sals\u00e3o e outros vegetais (um belo vinagrete e uma bela salada).<\/p>\n

Molhos prontos como barbecue, catchup, e tantos outros, apresentam um tipo de frutose industrializada (olha ela a\u00ed de novo), chamada de high fructose corn sirup (HFCS) \u2013 do ingl\u00eas xarope de alta concentra\u00e7\u00e3o de frutose, que s\u00e3o tem\u00edveis para sua sa\u00fade. J\u00e1 as maioneses s\u00e3o ricas em \u00f3leos vegetais, especialmente o de soja, o que tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 legal.<\/p>\n

Outros acompanhamentos podem ser algumas frutas in natura e cereais. Abacaxi ou milho, por exemplo, na grelha s\u00e3o muito saborosos e podem perfeitamente substituir os p\u00e3es e salgadinhos.<\/p>\n

Outros vegetais, tais como cebola e palmito, podem ser assados \u2013 de prefer\u00eancia longe da brasa \u2013 e regados com um pouco de azeite extra virgem.<\/p>\n

Mostarda e pimenta tamb\u00e9m podem ser usadas, por contribu\u00edrem para acelerar o nosso metabolismo. Procure as mostardas menos industrializadas. Aquelas em gr\u00e3os s\u00e3o as mais recomendadas.<\/p>\n

5) Qual \u00e9 o ponto ideal da carne para favorecer a minha sa\u00fade?<\/strong><\/span>
\nIsso \u00e9 muito interessante.<\/p>\n

Uma nova situa\u00e7\u00e3o que vem se mostrando real em alguns estudos \u00e9 a forma de preparo do churrasco.<\/p>\n

Grelhar a seco n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o saud\u00e1vel quanto se pensava. Este m\u00e9todo ganhou destaque porque, assim, consegu\u00edamos eliminar gorduras das carnes. Como j\u00e1 sabemos, gorduras n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o mal\u00e9ficas assim.<\/p>\n

Pois bem. Quanto maior a temperatura na hora do preparo, ou seja, quanto mais tempo a carne passa na churrasqueira, mais subst\u00e2ncias t\u00f3xicas ela produz.<\/p>\n

Este processo de preparo, que resulta em carnes tostadas e com apar\u00eancia de queimadas, acabam sendo fontes de\u00a0AGES (Advanced Glycation End Products)<\/em>\u00a0\u2013 do ingl\u00eas \u201cProdutos Finais com Glica\u00e7\u00e3o Avan\u00e7ada\u201d.<\/p>\n

Isso promove, dentro do nosso corpo, um processo chamado de estresse oxidativo, fazendo com que as c\u00e9lulas tenham mais dificuldade de eliminar as subst\u00e2ncias que n\u00e3o s\u00e3o legais para o organismo, e podendo resultar em doen\u00e7as como c\u00e2ncer, Alzheimer ou infarto.<\/p>\n

Os AGES tamb\u00e9m aumentam a inflama\u00e7\u00e3o do organismo. No peri\u00f3dico cient\u00edfico American Society for Nutrition, h\u00e1 a publica\u00e7\u00e3o de um estudo que aponta maior incid\u00eancia de c\u00e2ncer no p\u00e2ncreas em homens consumidores de carne bem passada.<\/p>\n

No\u00a0Journal of Gerontology<\/em>, os pesquisadores constataram que o consumo de produtos ricos em AGEs ampliam mesmo os \u00edndices de inflama\u00e7\u00e3o no organismo, sendo gatilho de problemas como diabetes, doen\u00e7as cardiovasculares e doen\u00e7as renais.<\/p>\n

Ent\u00e3o, bife \u201csola de sapato\u201d e fritura todo dia n\u00e3o d\u00e1 n\u00e9?<\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o para isso \u00e9 preparar o alimento no vapor, fervura ou ensopado. Embalar a carne ou o peixe com papel alum\u00ednio, ou em um pl\u00e1stico especial para cozimento, tamb\u00e9m pode fazer uma boa diferen\u00e7a na forma\u00e7\u00e3o destes AGES.<\/p>\n

Carne marinada em l\u00edquidos \u00e1cidos, como o vinagre ou suco de lim\u00e3o, ajudam a proteger este processo.<\/p>\n

E s\u00f3 cuidado com o excesso de sal grosso. Sal marinho pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

E, no momento que a carne vai para a grelha, prepare-a longe da brasa, evitando assim a queima ou passando a carne muito do ponto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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