{"id":6444,"date":"2017-10-21T11:26:22","date_gmt":"2017-10-21T11:26:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/?p=6444"},"modified":"2017-10-21T11:26:22","modified_gmt":"2017-10-21T11:26:22","slug":"os-muitos-beneficios-da-carne-e-derivados-de-animais-alimentados-com-pastagem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/os-muitos-beneficios-da-carne-e-derivados-de-animais-alimentados-com-pastagem\/","title":{"rendered":"Os muitos benef\u00edcios da carne e derivados de animais alimentados com pastagem"},"content":{"rendered":"

Um maior teor de \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3, menos \u00f4mega-6, mais betacaroteno e vitamina E\u00a0 \u200b\u200bs\u00e3o apenas alguns dos benef\u00edcios da carne e leite de animais alimentados com pastagem.<\/span><\/span><\/h2>\n

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Esta \u00e9 uma hist\u00f3ria que depende de dois n\u00fameros: 5,0 e 6,8.<\/strong><\/h2>\n

Em 5,0<\/strong> -a\u00a0 carne proveniente de animais\u00a0 criados dede forma industrial\u00a0 nos dias de hoje, faz mal diretamente para n\u00f3s que o consumimos, como para o meio ambiente que o cerca . Para os seres humanos, significa mais obesidade, mais diabetes, mais doen\u00e7as card\u00edacas, dem\u00eancias, e talvez at\u00e9 mais c\u00e2ncer. Para o meio ambiente significa mais carbono na atmosfera, mais inunda\u00e7\u00f5es, mais eros\u00e3o, mais cursos d\u2019\u00e1gua e lagos moribundos, mais crueldade. Entretanto se elevarmos esse valor de pH para 6,8<\/strong>, PODEMOS REDUZIR OU AT\u00c9\u00a0 ELIMINAR TODOS ESTE PROBLEMAS!<\/p>\n

Mais\u00a0 abaixo ficar\u00e1 mais claro o que queremos dizer com estes n\u00fameros.<\/span><\/p>\n

Ruminando o pH<\/strong><\/h2>\n

Esses dois n\u00fameros medem a sa\u00fade de um ecossistema que foi o pilar do desenvolvimento humano atrav\u00e9s das centenas de milhares de anos de nossa evolu\u00e7\u00e3o para a nossa forma moderna. Esse ecossistema ainda \u00e9 essencial, porque os fatos fundamentais da humanidade n\u00e3o mudaram: somos grandes mam\u00edferos eretos que prosperaram nas pastagens.<\/p>\n

Comparado com outros \u00f3rg\u00e3os, o c\u00e9rebro humano \u00e9 um enorme consumidor de energia e assim precisamos de mais calorias e nutrientes\u00a0 para o c\u00e9rebro em rela\u00e7\u00e3o a outra esp\u00e9cies de mam\u00edferos.<\/p>\n

Nossa posi\u00e7\u00e3o vertical coloca restri\u00e7\u00f5es extraordin\u00e1rias em nossa estrutura, especialmente nosso centro,\u00a0 no qual est\u00e1 inserido um abd\u00f4men pequeno e muscular. N\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o para enormes intestinos voltados para processar grandes quantidades de comida ao mesmo tempo.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0“Assim precisamos de alimentos que concentrem numa pequena quantidade, uma gama enorme de nutrientes”<\/span><\/h2>\n

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Comer a carne rica em nutrientes de animais que se alimentavam em pastagens duradouras ajudou os seres humanos a evolu\u00edrem para criaturas com grandes c\u00e9rebros e postura ereta<\/span>. A grama \u00e9 in\u00fatil para n\u00f3s – diretamente. N\u00e3o podemos com\u00ea-la. Sua energia est\u00e1 trancada na celulose e n\u00e3o temos a for\u00e7a intestinal (ou a magnitude) para e quebr\u00e1-la e\u00a0 tranform\u00e1-la em forma mais utiliz\u00e1veis de carboidratos. Ent\u00e3o, a solu\u00e7\u00e3o para o problema foi terceirizar a digest\u00e3o da grama para os ruminantes, como cervo, gazela, boi musk, elefante, caribu, alces, cabras, ovelhas e agora, principalmente, bois e vacas.<\/p>\n

Comer a carne rica em nutrientes de animais que se alimentavam em pastagens\u00a0 ajudou os seres humanos a evolu\u00edrem para criaturas com grandes c\u00e9rebros e postura ereta.<\/span><\/h2>\n

Todos esses animais t\u00eam em comum um est\u00f4mago dividido em quatro cavidades, sendo uma delas uma \u201ccuba\u201d de fermenta\u00e7\u00e3o chamada “r\u00famen” – da\u00ed o nome deles, “ruminantes”. Como todas as cubas de fermenta\u00e7\u00e3o, o r\u00famen \u00e9 um ecossistema. O ecossistema microbiano ruminal inclui uma grande diversidade de archaeas, bact\u00e9rias, protozo\u00e1rios (principalmente ciliados) e fungos anaer\u00f3bios Ele funciona ao abrigar microrganismos que possuem a capacidade \u00fanica de quebrar celulose em formas mais utiliz\u00e1veis \u200b\u200bde carboidratos. Estes microrganismos dependem de um ambiente amig\u00e1vel no r\u00fam<\/span>en, que, especialmente nas vacas, \u00e9 melhor medido pela acidez: um pH quase neutro de 6,8.<\/strong><\/em><\/p>\n

Subvertendo a evolu\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

Em termos evolutivos, alimentar ruminantes com gr\u00e3os em vez de grama – o h\u00e1bito agora quase universal da cadeia alimentar industrial – \u00e9 um experimento radical e sem precedentes. A grande carga de carboidratos dos gr\u00e3os rearranja completamente o ecossistema do r\u00famen, criando um pH \u00e1cido de 5,0, o que causa a condi\u00e7\u00e3o chamada “acidose”. Uma vaca com esta condi\u00e7\u00e3o possui uma concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido no seu r\u00famen 200 vezes maior do que no r\u00famen de uma vaca saud\u00e1vel<\/span>. O gr\u00e3o torna as vacas doentes e nesta quest\u00e3o, o gr\u00e3o org\u00e2nico n\u00e3o faz diferen\u00e7a. O dano acaba sendo\u00a0 refletido na sa\u00fade humana.<\/p>\n

A grande carga de carboidratos dos gr\u00e3os, rearranja completamente o ecossistema do r\u00famen, criando um pH \u00e1cido de 5,0, o que causa a condi\u00e7\u00e3o chamada “acidose”<\/span><\/h2>\n

As bact\u00e9rias normais digerem celulose para produzir uma combina\u00e7\u00e3o de carboidratos e \u00e1cidos graxos essenciais, que s\u00e3o as gorduras que nossos corpos devem ter, mas n\u00e3o podem fabricar. Um sistema digestivo saud\u00e1vel e alimentado com GRAMA\u00a0 fornece uma mistura de gorduras ponderadas a \u00e1cidos graxos saud\u00e1veis, incluindo \u00f4mega-3. O r\u00famen enfermo e acidificado de um animal alimentado com GR\u00c3OS suporta diferentes bact\u00e9rias que produzem um perfil de nutrientes que produzir\u00e1 mais \u00e1cidos graxos \u00f4mega-6.<\/p>\n

“Pesquisas sugerem que uma dieta rica em \u00f4mega-6 e pobre em \u00f4mega-3\u00a0 pode criar inflama\u00e7\u00e3o em seres humanos e uma ampla gama de problemas de sa\u00fade – da obesidade \u00e0 doen\u00e7a card\u00edaca e dem\u00eancia”<\/span><\/h2>\n

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A figura acima mostra a diferen\u00e7a nas quantidades de vitamina E, beta-caroteno, \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3 e \u00f4mega-6 entre as carnes de animais alimentados com grama (grass-feed) e com gr\u00e3os (industrial beef)<\/h6>\n

Um r\u00famen saud\u00e1vel \u00e9 uma prova positiva de que uma vaca tem comido grama, arbustos e uma grande variedade de plantas perenes de ra\u00edzes profundas<\/strong>. Os ruminantes variam 0 alimento porque devem comer um enorme volume de alimentos. Esta dieta diversificada concentra uma s\u00e9rie de minerais e micronutrientes no leite e na carne<\/span>. Este fen\u00f4meno se estende al\u00e9m dos ruminantes para porcos e galinhas. Os dois \u00faltimos s\u00e3o on\u00edvoros e n\u00e3o ruminantes, mas ainda acumulam minerais e micronutrientes quando se alimentam de pastagens perenes. As plantas de pastagens perenes s\u00e3o profundamente enraizadas e fornecem toda uma s\u00e9rie de nutrientes essenciais e minerais – como o cobre, o magn\u00e9sio e o iodo – que os gr\u00e3os\u00a0 com ra\u00edzes superficiais n\u00e3o oferecem<\/p>\n

Muitas pesquisas confirmam isso. Por exemplo, um artigo de revis\u00e3o de 2010 que examinou todas as publica\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis sobre os benef\u00edcios da carne de gado alimentado com pastagem<\/strong> confirmou que os n\u00edveis de \u00e1cidos graxos essenciais \u00f4mega-3 s\u00e3o mais elevados em carne, ovos e produtos l\u00e1cteos de animais alimentados com pastagem, em compara\u00e7\u00e3o com produtos industriais<\/span>.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 A revis\u00e3o tamb\u00e9m confirmou n\u00edveis aumentados de outras gorduras ben\u00e9ficas essenciais e de nutrientes, como betacaroteno, vitamina E e antioxidantes que combatem c\u00e2ncer, em carne de animais alimentados com grama<\/span>.<\/p>\n

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Os problemas com o confinamento animal<\/strong><\/h2>\n

Os ovos, o leite e a carne de animais alimentados com gr\u00e3os v\u00eam principalmente de sistemas de confinamento e muitas quest\u00f5es surgem a partir desse fato. Para come\u00e7ar, um r\u00famen \u00e1cido torna as vacas doentes, por isso o gado leiteiro industrial tem uma vida escandalosamente curta de apenas tr\u00eas a cinco anos. Devido \u00e0 acidose, todos os animais em confinamento t\u00eam o sistema imunol\u00f3gico comprometido, o que exige um fluxo constante de antibi\u00f3ticos. A amea\u00e7a que isso representa para a sa\u00fade humana atrav\u00e9s da resist\u00eancia aos antibi\u00f3ticos \u00e9 s\u00e9ria e bem documentada.<\/p>\n

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Diferen\u00e7as entre as carnes de animais alimentados\u00a0 com gr\u00e3os (corn-feed) e\u00a0com grama (grass-feed)<\/h6>\n

Os confinamentos s\u00e3o manifestamente cru\u00e9is, no entanto, seus efeitos secund\u00e1rios menos \u00f3bvios tamb\u00e9m s\u00e3o atrozes. Por exemplo, muita aten\u00e7\u00e3o tem sido focada na amea\u00e7a ambiental das montanhas de estrume geradas em opera\u00e7\u00f5es de confinamento. Mas um estudo recente do US Geological Survey<\/em> em uma \u00e1rea do sul da Idaho, atormentada com uma explos\u00e3o de confinamentos para latic\u00ednios, demonstrou que a polui\u00e7\u00e3o com nitrog\u00eanio nos campos que cultivavam gr\u00e3os e a ensilagem para os confinamentos era aproximadamente duas vezes mais ruim que o pr\u00f3prio estrume do confinamento.<\/p>\n

Devido \u00e0 acidose, todos os animais em confinamento t\u00eam o sistema imunol\u00f3gico comprometido, o que exige um uso constante de antibi\u00f3ticos.<\/span><\/h2>\n

Olhando para uma \u00e1rea de campos de confinamento maior, observa-se uma imagem ainda mais espantosa. Por exemplo, o British National Trust<\/em>, que gerencia mais de 600 mil hectares no Reino Unido, realizou uma pesquisa sobre a gama completa de custos ambientais de confinamentos e benef\u00edcios das pastagens em 2012. O relat\u00f3rio citou os pr\u00f3prios estudos do Trust bem como a literatura dispon\u00edvel dos Estados Unidos e do Brasil – e conclui em favor da PASTAGEM<\/p>\n

A redu\u00e7\u00e3o do aquecimento global foi especialmente importante neste estud<\/span>o. Um relat\u00f3rio de 2006 da Union of Concerned Scientists<\/em> ofereceu uma conclus\u00e3o semelhante e incluiu qualifica\u00e7\u00f5es que ratificam os custos ambientais das opera\u00e7\u00f5es concentradas de alimenta\u00e7\u00e3o de animais.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Linha direta versus o c\u00edrculo da vida<\/strong><\/h2>\n

O campo de uma fazenda industrial \u00e9 linear: adubo, semente e \u00e1gua, e gr\u00e3os para o gado e soja para Tofurky (um tipo de peru vegetariano americano tamb\u00e9m conhecido como an\u00e1logo de carne ou, mais especificamente tofurkey, feito a partir de uma mistura de prote\u00edna de trigo e tofu org\u00e2nico, N.T.). \u00c9 f\u00e1cil ver que em um campo de uma fazenda com uma \u00fanica cultura, onde seu ciclo de nutrientes depende exclusivamente da pulveriza\u00e7\u00e3o de adubo \u00e0 base de am\u00f4nia, n\u00e3o \u00e9 um ecossistema saud\u00e1vel.<\/p>\n

No entanto, n\u00e3o podemos criar ecossistemas circulares e sustent\u00e1veis \u200b\u200bsimplesmente substituindo milho e soja por duas ou trezentas esp\u00e9cies de plantas que residem normalmente em uma pradaria nativa. O sistema precisa de animais sempre pastando e seus rumens para digerir e reciclar a celulose. Sem eles, as gram\u00edneas crescem e envelhecem; os nutrientes permanecem bloqueados neles, porque os animais desprezam essa grama madura.<\/p>\n

Um ecossistema \u00e9 c\u00edclico, com ciclos de vida e morte capturando, armazenando e reinvestindo a energia. Morte e decad\u00eancia reciclam nutrientes, por isso s\u00e3o integrantes da capacidade produtiva de um ecossistema. Os ecossistemas de pastagens sustent\u00e1veis \u200b\u200bdevem incluir plantas, micr\u00f3bios e animais de pastagem. Grandes animais com r\u00famens conduzem todo o processo, o que significa que esses sistemas n\u00e3o podem ser saud\u00e1veis \u200b\u200bsem eles.<\/p>\n

Evitar a carne – ou n\u00e3o?<\/strong><\/h2>\n

Um consumidor que esteja considerando se deve ou n\u00e3o comer produtos de origem animal parece ter duas maneiras para proceder:<\/p>\n

    \n
  1. Uma delas \u00e9 ficar sem comer leite, carne ou ovos, uma decis\u00e3o aparentemente apoiada por um extenso corpo de pesquisas que relacionam doen\u00e7as humanas e destrui\u00e7\u00e3o ambiental com o consumo da carne e do leite. Praticamente, todas essas pesquisas s\u00e3o baseadas em produtos alimentares derivados de animais mantidos em confinamentos e alimentados com gr\u00e3os<\/span>. O perfil de \u00e1cidos graxos dos produtos desses animais, t\u00e3o alto em \u00f4mega-6, \u00e9 suficiente para explicar os efeitos delet\u00e9rios sobre a sa\u00fade humana citados nesses estudos.<\/li>\n
  2. No entanto, evitar a carne e os latic\u00ednios privam o corpo de nutrientes<\/span>. Estamos nos concentrando aqui nas diferen\u00e7as entre alimentados com pastagem e alimentados com cereais, mas os produtos de ambos os sistemas t\u00eam muito em comum. Ambos cont\u00eam altas concentra\u00e7\u00f5es de amino\u00e1cidos essenciais – prote\u00ednas – dif\u00edceis de obter de fontes vegetais, bem como vitaminas A, B6, B12, D e E e minerais como ferro, zinco e sel\u00eanio. Boas pr\u00e1ticas de pastoreio aumentam o betacaroteno em produtos de origem animal, o que significa que a gordura, as gemas, o leite e a manteiga mostram uma cor amarela ou laranja mais profunda (pense em cenouras ricas em beta-caroteno). Esta cor em produtos l\u00e1cteos e gorduras animais \u00e9 um sinal de bom pastoreio.<\/li>\n<\/ol>\n

    Uma cor amarela ou laranja mais profunda em produtos l\u00e1cteos e gorduras animais \u00e9 um sinal de bom pastoreio.<\/span><\/h2>\n

    Abaixo um corpo de evid\u00eancias que indicam os muitos benef\u00edcios dos derivados de animais alimentados com pastagens:<\/p>\n

    Nutri\u00e7\u00e3o.<\/strong> Para cada indica\u00e7\u00e3o, os benef\u00edcios da carne de animas alimentados com pastagem s\u00e3o numerosos – especialmente no seu perfil de \u00e1cidos graxos. Isso n\u00e3o \u00e9 pouca coisa e algumas evid\u00eancias sugerem que benef\u00edcios nutricionais adicionais contribuem para a superioridade dos produtos alimentados com pastagem.<\/p>\n

    Meio Ambiente.<\/strong> Algumas pesquisas dizem que os sistemas de produ\u00e7\u00e3o baseados nas pastagens aumentam o sequestro de carbono, o que significa que a carne de animais alimentados com pastagem provavelmente tem uma produ\u00e7\u00e3o de carbono menor do que a produ\u00e7\u00e3o animal industrial. A produ\u00e7\u00e3o baseada na grama certamente cria menos eros\u00e3o, usa menos energia e reduz o uso de fertilizantes qu\u00edmicos e pesticidas. Apesar disto o cultivo de gr\u00e3os continua aumentando nos \u00faltimos anos nos EUA.<\/p>\n

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    Justi\u00e7a social.<\/strong> Um olhar atento sobre um conjunto de munic\u00edpios do sul do estado de Idaho, agora dominado por confinamentos de latic\u00ednios, descobriu que imigrantes sem documentos totalizam de 80 a 90 por cento dos empregados na ind\u00fastria, pela admiss\u00e3o da pr\u00f3pria ind\u00fastria. Estes s\u00e3o empregos miser\u00e1veis e a pobreza na inf\u00e2ncia e os baixos sal\u00e1rios atormentam a \u00e1rea, enquanto a renda e os subs\u00eddios para fazendas se concentram em algumas mega-fazendas. Enquanto isso, em uma pesquisa de 2006 da Universidade de Wisconsin com todas as variedades de fazendeiros de produtos l\u00e1cteos no estado, em que quase 25% da produ\u00e7\u00e3o dos derivados l\u00e1cteos prov\u00eam de animais pastoreados, os agricultores cujas vacas se alimentavam de pastagens perenes relatavam a maior satisfa\u00e7\u00e3o de vida.<\/p>\n

    Viabilidade econ\u00f4mica.<\/strong> Todos os setores da produ\u00e7\u00e3o de alimentos de animais alimentados com pastagem est\u00e3o crescendo, impulsionados pelo lucro e n\u00e3o pelo subs\u00eddio. O p\u00fablico norte-americano est\u00e1 come\u00e7ando a entender e agir baseados nos argumentos resumidos acima.\u00a0Em 2010, o jornal Agricultural Systems<\/em> publicou um artigo intitulado “Impactos Ambientais Comparativos do Ciclo de Vida de Tr\u00eas Estrat\u00e9gias de Produ\u00e7\u00e3o de Carne no Alto Centro-Oeste dos Estados Unidos”. O artigo concluiu que a produ\u00e7\u00e3o de carne bovina em confinamento tem menos impacto ambiental do que o alimentado com pastagem.<\/p>\n

    Era o tipo de contabilidade ponderada e fundamentada que pode nos dar a todos uma pausa na pressa de comprar produtos de animais pastoreados. O artigo estava ancorado em premissas v\u00e1lidas, e uma delas era basear os c\u00e1lculos sobre as pr\u00e1ticas de pastoreio existentes em Iowa – onde os agricultores costumam semear os antigos campos de milho com grama, fertiliz\u00e1-los e depois alocar o gado. Existem grandes custos de energia na semeadura, renova\u00e7\u00e3o e fertiliza\u00e7\u00e3o destas “pastagens” a cada ano.<\/p>\n

    \u00c9 exatamente por isso que grande parte das evid\u00eancias nutricionais e ambientais na carne de animais alimentados com pastagem \u00e9 altamente vari\u00e1vel e at\u00e9 mesmo contradit\u00f3ria. Pastar em monoculturas anuais (geralmente trigo) n\u00e3o \u00e9 o mesmo que pastar em pastagens perenes. A carne de animais mesmo em pastos mal administrados, pode receber o r\u00f3tulo de carne de animal alimentado com pastagem, do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), porque esse padr\u00e3o exige apenas que a pastagem seja a \u00fanica fonte de nutri\u00e7\u00e3o do animal. Os animais podem at\u00e9 ter o pH do r\u00famen ideal de 6,8, mas a nutri\u00e7\u00e3o dessas pastagens monoculturais n\u00e3o \u00e9 igual \u00e0 sua contrapartida perene de plantas enraizadas profundamente, absorvendo nutrientes do solo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    O padr\u00e3o USDA n\u00e3o \u00e9 suficientemente bom. O movimento para produtos de animais alimentados com pastagem pratica um sistema geralmente rotulado de “pastagem rotacional intensiva controlada”, que imita os efeitos dos ruminantes selvagens, como o bisonte, que dominou a pradaria norte-americana h\u00e1 milhares de anos.\u00a0Muitos dos benef\u00edcios da carne de animais alimentados com grama em geral, est\u00e3o amplamente acumulados no regime de pastagem perene. A pastagem rotacional faz com que a grama e outras plantas tenham as ra\u00edzes destru\u00eddas e regeneradas novamente. A mat\u00e9ria da raiz morta \u00e9 em grande parte carbono, ent\u00e3o este \u00e9 o motor do sequestro de carbono no solo.<\/p>\n

    A quantidade de metano liberada diminui quando as vacas comem forragens de alta qualidade de uma pastagem perene\u00a0 que funciona como um ecossistema restaurado<\/span><\/h2>\n

    A pastagem, juntamente com a fotoss\u00edntese, armazena carbono no solo, e o solo torna-se mais f\u00e9rtil. Enquanto isso, as ra\u00edzes remanescentes s\u00e3o mais profundas, dando \u00e0s plantas acesso a nutrientes do subsolo. A biodiversidade aumenta, uma vez que uma variedade de insetos, rastreadores e micr\u00f3bios digerem a mat\u00e9ria morta no solo. As leguminosas fixam o nitrog\u00eanio como ocorrem em uma pradaria natural – n\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rias semeaduras, fertilizantes ou renova\u00e7\u00f5es. O objetivo \u00e9, em outras palavras, a perman\u00eancia e a sustentabilidade atrav\u00e9s da restaura\u00e7\u00e3o do ecossistema. Se o pastoreio rotacional em pastagens perenes for feito direito, os custos de energia inclu\u00eddos no exemplo de cultivo de Iowa, citado anteriormente, nunca se acumulam, e de repente o balan\u00e7o parece muito melhorado.<\/p>\n

    O relat\u00f3rio Raising the Steaks<\/a><\/em> redigido em 2011 pela Union of Concerned Scientists<\/em> atinge a quest\u00e3o crucial em tudo isso: a chave n\u00e3o \u00e9 apenas o pastoreio, mas como o pastoreio \u00e9 feito. O relat\u00f3rio conclui que o pastoreio gerenciado oferece ganhos, especialmente em termos de impacto ambiental e produ\u00e7\u00e3o de metano (O metano tem maior capacidade de promover o aquecimento global do que o g\u00e1s carb\u00f4nico, N.T.). A quantidade de metano liberada diminui quando as vacas comem forragens de alta qualidade de uma pastagem perene\u00a0 que funciona como um ecossistema restaurado, em compara\u00e7\u00e3o com vacas pastoreadas em capim anual.<\/span> O relat\u00f3rio da Union of Concerned Scientists<\/em> confirma que quanto melhor a forra\u00e7\u00e3o, menos metano liberado na atmosfera.<\/p>\n

    A gen\u00e9tica tamb\u00e9m desempenha um papel no sucesso dos sistemas baseados na pastagem. O gado moderno foi criado para se desenvolver em confinamentos, mas linhagens de ra\u00e7as antigas, algumas j\u00e1 ressuscitadas, engordam meses mais r\u00e1pido e produzem mais carne utiliz\u00e1vel quando alimentadas com capim, do que as ra\u00e7as com gen\u00e9tica de confinamento.\u00a0Tudo isso \u00e9 relevante para os c\u00e1lculos de efici\u00eancia econ\u00f4mica e ambiental, mas esses c\u00e1lculos quase nunca s\u00e3o considerados nas pesquisas publicadas. Atravessar essa linha de confinamento, mesmo para pastos mesmo mal manejados, nos leva na dire\u00e7\u00e3o certa.<\/p>\n

    Se bem-administradas, pastagem profundamente arraigadas d\u00e3o origem a produtos com melhor sabor e benef\u00edcios nutricionais superiores.<\/span><\/h2>\n

    Al\u00e9m disso, podemos direcionar o sistema para um pastoreio inteligente e ambientalmente saud\u00e1vel, insistindo em um padr\u00e3o mais exigente do que o atual exigido pelo USDA, comprando localmente, conhecendo os produtores e atrav\u00e9s da educa\u00e7\u00e3o e conscientiza\u00e7\u00e3o.\u00a0Os defensores dos sistemas de alimenta\u00e7\u00e3o com pastagens dizem que h\u00e1 outro indicador de uma boa rota\u00e7\u00e3o de pastagem. Pastagens mal administradas tornam a carne dura e menos saborosa, com leite e queijos menos saborosos. Bem-administradas, pastagens profundamente arraigadas originam produtos com melhor sabor e benef\u00edcios nutricionais superiores.<\/p>\n

    Pastagens mal administradas tornam a carne dura e menos saborosa, assim como leite e queijos tamb\u00e9m menos saborosos.<\/span><\/h2>\n

    O autor deste artigo, Richard Manning<\/strong> ca\u00e7a sua carne selvagem perto de sua casa em Montana. Ele \u00e9 o autor, com John J. Ratey, MD, do livro Go Wild<\/strong><\/a>, que recomendamos para saber mais sobre este assunto.<\/p>\n

    Tradu\u00e7\u00e3o e reda\u00e7\u00e3o: Dr. Mauricio A. Gomes Heleno, Ph.D.<\/p>\n

    Pesquisa e edi\u00e7\u00e3o : Dr. Roberto Franco do Amaral Neto, M.D.<\/p>\n

    Porco org\u00e2nico (ou caipira) \u00e9 a nova aposta de Suinocultores <\/strong><\/span><\/h2>\n

    \u00a0<\/strong>Estamos em dezembro, logo come\u00e7am as festas de fim-de-ano e como reza a tradi\u00e7\u00e3o, fam\u00edlias reunidas em torno de mesas fartas, com o astro da festa sempre presente: O Porco! Nas suas mais diversas apresenta\u00e7\u00f5es…pernil, costeletas, copa-lombo, leitoa, tender, etc… Sempre deliciosos!<\/p>\n

    Da mesma maneira que temos os animais que se alimentam de pastagens e n\u00e3o com ra\u00e7\u00f5es, temos os porcos org\u00e2nicos ou caipiras<\/strong>, que s\u00e3o criados livres e se alimentam de produtos naturais como frutas, legumes, milho e verduras, sem ra\u00e7\u00e3o ou horm\u00f4nios e com tempo de engorda maior. Isto resulta em uma carne com melhor sabor e mais saud\u00e1vel, por n\u00e3o ter aditivos qu\u00edmicos na sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    A dieta e a \u00e1rea de confinamento espa\u00e7osa resultam em uma carne su\u00edna marmorizada e um toucinho mais espesso que o do animal industrial. \u00c9 justamente atr\u00e1s desta gordura que chefs de cozinha e apreciadores da gastronomia est\u00e3o atr\u00e1s. “A gordura n\u00e3o \u00e9 dem\u00f4nio, \u00e9 a parte boa. Ela d\u00e1 maciez e sabor \u00e0 carne”, argumenta o italiano Sauro Scarabotta, cozinheiro e propriet\u00e1rio do restaurante Fricc\u00f2, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

    No Brasil, produtores no norte do estado do Rio Grande do Sul est\u00e3o apostando neste novo tipo de suinocultura, mais vi\u00e1vel economicamente e com certeza, produzindo carne su\u00edna mais saud\u00e1vel e saborosa.<\/p>\n

    Veja o v\u00eddeo<\/a><\/p>\n

    Peru org\u00e2nico no Brasil ainda n\u00e3o \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o!\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Apesar de ser uma carne muito apreciada nestas \u00e9pocas de festas, a carne de peru org\u00e2nico ainda n\u00e3o \u00e9 comercializada no Brasil, sendo que nos Estados Unidos, por exemplo, diversas empresas oferecem o produto 100% org\u00e2nico, principalmente para o dia de a\u00e7\u00e3o de gra\u00e7as.\u00a0Os perus org\u00e2nicos certificados pelo USDA s\u00e3o criados de forma livre nos EUA e alimentados com uma dieta 100% org\u00e2nica, vegetariana, n\u00e3o transg\u00eanica, sem antibi\u00f3ticos ou horm\u00f4nios. Os perus org\u00e2nicos t\u00eam 25% menos de gordura do que as perus padr\u00e3o, industrialmente criados, e o assado fica mais saboroso e crocante no exterior, com um interior tenro, carnoso e \u00famido. Esperamos que logo este tipo de produto aliment\u00edcio, mais saud\u00e1vel, venha a ser comercializado no Brasil!<\/p>\n

    Veja como exemplo o site da D’Artagnan<\/strong>\u00a0<\/a>que vende o Organic Turkey<\/strong>.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

     <\/p>\n

    REFER\u00caNCIAS<\/strong><\/p>\n

    The Many Benefits of Grass-Fed Meat<\/strong>
    \n    \u00a0https:\/\/www.motherearthnews.com\/real-food\/food-policy\/benefits-of-grass-fed-meat-zm0z15amzmat<\/a><\/p>\n

    Raising the Steaks<\/strong><\/p>\n

    http:\/\/www.ucsusa.org\/sites\/default\/files\/legacy\/assets\/documents\/food_and_agriculture\/global-warming-and-beef-production-report.pdf<\/a><\/p>\n

    Porco org\u00e2nico \u00e9 a nova aposta de criadores no norte do estado<\/strong><\/p>\n

    http:\/\/g1.globo.com\/rs\/rio-grande-do-sul\/jornal-do-almoco\/videos\/v\/porco-organico-e-a-nova-aposta-de-criadores-no-norte-do-estado\/2335882\/<\/a><\/p>\n

    Porco caipira ensaia volta ao card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n

    https:\/\/www.suinoculturaindustrial.com.br\/imprensa\/porco-caipira-ensaia-volta-ao-cardapio\/20120528-085205-l751<\/a><\/p>\n

    Organic Turkey<\/strong><\/p>\n

    http:\/\/www.dartagnan.com\/organic-turkey\/product\/FTUOR002-1.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Um maior teor de \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3, menos \u00f4mega-6, mais betacaroteno e vitamina E\u00a0 \u200b\u200bs\u00e3o apenas alguns dos benef\u00edcios da carne e leite de animais alimentados com pastagem.   Esta \u00e9 uma hist\u00f3ria que depende de dois n\u00fameros: 5,0 e 6,8. Em 5,0 -a\u00a0 carne proveniente de animais\u00a0 criados dede forma industrial\u00a0 nos dias de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6465,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[499,500,501],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6444"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6444\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robertofrancodoamaral.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}