Alimentação e Câncer. Qual a relação?

Quem não tem medo da palavra “câncer”?

Todos nós conhecemos um membro da família ou um amigo que o teve.

E, de fato, de acordo com a American Cancer Society, mais de um milhão de pessoas nos Estados Unidos sofrem de câncer a cada ano.

De acordo com estudos científicos, certos alimentos como cachorro-quente, bacon, batata frita e até açúcar podem aumentar o risco de câncer. Além disso, carnes processadas como cachorros-quentes também podem conter ingredientes prejudiciais, como nitritos, MSG e carne separada mecanicamente (MSM).

A Organização Mundial de Saúde classificou carnes processadas, como bacon e cachorros-quentes, ao lado de cigarros, como uma das principais causas de câncer.

É importante observar que podem haver muitas causas de câncer e a alimentação é apenas uma delas. 

A American Cancer Society lista muitas causas possíveis para doenças cancerígenas, incluindo:

  • fatores genéticos
  • Estilo de vida, incluindo  alimentação e exercícios
  • Obesidade
  • Excesso de álcool ou tabagismo
  • Inflamação crônica
  • Exposições ambientais a diferentes tipos de produtos químicos
  • Radiação.

Comer carne processada está relacionado ao câncer, diabetes e doenças cardíacas (visão geral)

Em 2015, a  Organização Mundial de Saúde classificou a carne processada como carcinogênica para humanos.

Isso significa que há fortes evidências científicas de que é uma causa de câncer. Foi demonstrado que a carne processada especificamente aumenta o risco de câncer de cólon e, potencialmente, de outras formas de câncer.

A revista médica Circulation publicou uma revisão sistemática de estudos ligando carnes processadas a um maior risco de doenças cardíacas e diabetes.

Vamos dar uma olhada nos alimentos e aditivos que aumentam o risco de câncer. Isso o ajudará a subestimar quais alimentos você DEVE comer e quais alimentos você deve evitar (ou pelo menos reduzir seu consumo).

1. Alta ingestão de carne processada (como cachorros-quentes, bacon) ou carnes vermelhas grelhadas ou bem passadas ou carbonizados

As carnes processadas também apresentam risco de câncer. Estes foram preservados de alguma forma diferente de congelamento e incluem bacon, presunto, salame, salsichas, carne enlatada, morcela, patê e carne enlatada.

Quando você come carnes processadas, é quase certo que você consome nitrito de sódio ou nitrato de sódio, que são adicionados às carnes processadas e curadas para preservar a cor e estender a vida útil.

Infelizmente, esses compostos podem ser convertidos em nitrosaminas, que também são conhecidas por causar câncer em ratos de laboratório (embora, novamente, a ligação com as pessoas não seja clara).

Além disso, cachorros-quentes, bacon e semelhantes também podem ser preservados por métodos que envolvam fumaça ou sal, o que também aumenta a exposição a produtos químicos potencialmente cancerígenos.

Além disso, alimentos carbonizados criam substâncias químicas que podem danificar nossas células, tornando-as mais propensas a se tornarem cancerosas.

Portanto, a maneira como você cozinha sua carne pode potencialmente fazer uma grande diferença no risco de câncer que ela representa para você.

Carnes grelhadas e bem passadas que são levemente queimadas do lado de fora estão entre os  alimentos que aumentam o risco de câncer.

Você pode ler mais sobre isso no meu artigo sobre os melhores métodos de cozimento para a prevenção do câncer .

Por que cachorro-quente pode ser o alimento mais perigoso de todos os tempos

Os cachorros-quentes são o petisco número um da América, com mais de sete bilhões deles consumidos a cada verão. Eles chegou às ruas no século 19, quando foram introduzidas pelos imigrantes alemães.

Logo, eles receberam um status de ícone e se tornaram parte da cultura alimentar de muitas nações.

Mas quando você olha o que acontece com os cachorros-quentes e como eles são feitos, você pode se surpreender ao descobrir que essa comida tão amada pode não ser nada boa para a saúde

Cachorros-quentes são um perigo para a saúde

Frankfurters são alimentos processados ​​nutricionalmente vazios.

Não há nada de natural neles e as fábricas os produzem de maneira altamente robotizada a uma taxa surpreendente de 300.000 cachorros-quentes por hora.

Tradicionalmente, os cachorros-quentes são feitos de uma mistura de carne de porco, vaca e frango. São utilizadas sobras do corte de bifes ou costeletas de porco e subprodutos ‘comestíveis’ do abate. Isso inclui tecido adiposo, peles, pés e cabeças de animais.

Para tornar as salsichas saborosas, uma infinidade de aditivos é adicionada, incluindo:

  • quantidades excessivas de sal
  • xarope de milho,
  • glutamato monossódico (MSG)
  • nitratos e outros produtos químicos

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) não exige que os fabricantes listem os sabores no rótulo, então vale quase tudo.

 

Cachorro-quente pode causar câncer

Nitratos e nitritos são os próximos na lista de aditivos problemáticos usados ​​em cachorros-quentes. N

a presença de alta temperatura, eles se combinam com aminas na carne processada para formar nitrosaminas.

São as nitrosaminas que têm sido associadas ao câncer – especialmente câncer de cólon, bexiga, estômago e pâncreas.

De acordo com o American Institute for Cancer Research, um cachorro-quente por dia aumenta o risco de câncer colorretal em 21% .

Mesmo cachorros-quentes orgânicos contêm nitrito, às vezes até em quantidades maiores do que os cachorros-quentes convencionais.

As carnes processadas em geral aumentam o risco de câncer pancreático em 67% em um estudo da Universidade do Havaí.


3. Açúcar

papel do açúcar na formação , crescimento e metástase das células cancerosas é um tema que frequentemente divide a comunidade científica.

Existem fontes que promovem a ideia de que o açúcar alimenta o câncer. Eles sugerem que comer alimentos com açúcar faz o câncer crescer mais rápido.

Os oponentes afirmam que, como resultado, alguns pacientes com câncer evitam comer açúcar e eliminam alimentos benéficos, como frutas, que contêm nutrientes essenciais. Eles afirmam que não há pesquisas conclusivas em seres humanos para provar que o açúcar faz as células cancerosas crescerem.

Evitar alimentos com açúcar processado é uma boa ideia em geral, mas eliminar alimentos com açúcar natural contido numa fruta  por exemplo, não impedirá que as células cancerosas se dividam.

De acordo com a clínica Mayo , o açúcar não faz o câncer crescer mais rápido. Todas as células, incluindo as células cancerosas, dependem do açúcar no sangue (glicose) para obter energia. Mas dar mais açúcar às células cancerosas não acelera seu crescimento. Da mesma forma, privar as células cancerosas de açúcar não diminui seu crescimento.

Aparentemente, a ligação entre açúcar e câncer é diferente – de acordo com a Canadian Cancer Society , comer muitos alimentos açucarados tem maior probabilidade de aumentar o peso o que aumenta inflamação crônica, estresse oxidativo e resistência a insulina que sabidamente aumentam as chances de inúmeras doenças, inclusive cÂncer

A pesquisa mostra que o excesso de peso ou obesidade aumenta o risco de câncer.

Isso ocorre porque a obesidade pode causar alterações nos níveis de hormônio ou insulina que podem aumentar o risco de desenvolver câncer de mama , cólon ou útero.

Portanto, é importante limitar a quantidade de açúcar na dieta.

Dietas ricas em açúcar e carboidratos refinados podem levar ao sobrepeso e à obesidade, o que aumenta indiretamente o risco de câncer ao longo do tempo.

O açúcar pode ser encontrado não apenas em alimentos óbvios, como biscoitos, bolos, refrigerantes , refrigerantes e outros doces.

O açúcar pode ser encontrado até mesmo em molhos de macarrão, molho para salada e vegetais enlatados. Portanto, ao ler os rótulos dos alimentos, procure o açúcar listado como o primeiro ingrediente e esteja ciente dos nomes de açúcar ocultos: frutose, lactose, sacarose, maltose, glicose, dextrose.

Açúcares naturais como melaço, mel e xarope de bordo contêm antioxidantes benéficos, mas também devem ser consumidos com moderação.

Se você tende a ter desejos por açúcar, pode querer ler meu artigo sobre 13 maneiras eficazes de parar de açúcar . Reduzir a quantidade de açúcar refinado também é um dos 70 hábitos apresentados em meu e-book 70 Powerful Habits For A Great Health, que irá guiá-lo como tomar medidas positivas para melhorar seu bem-estar e saúde geral


4. Alimentos fritos, batatas fritas, batatas fritas e salgadinhos

Acrilamida

A mais (in) famosa das substâncias perigosas encontradas nos chips é a acrilamida .

Batatas fritas, batatas fritas e outros petiscos podem conter altos níveis de acrilamida, que é uma substância cancerígena que se forma quando os alimentos são aquecidos em altas temperaturas, como durante o cozimento, torrefação, tostagem ou fritura.

A acrilamida pode ser encontrada em qualquer alimento aquecido a uma temperatura acima de 120 graus  mas constatou-se que as batatas fritas e as batatas fritas contêm os níveis mais elevados entre os alimentos testados.

Os métodos de cozimento, como fritar, têm maior probabilidade de produzir acrilamida, ao passo que ferver, cozinhar no vapor e no micro-ondas parecem menos propensos a produzir acrilamida.

Tempos de cozimento mais longos e cozimento em temperaturas mais altas podem aumentar ainda mais a quantidade de acrilamida nos alimentos.

Alguns acreditam que as variedades de chips assados ​​são uma alternativa mais saudável. No entanto, descobriu-se que os chips assados ​​podem ser ainda piores do que os fritos e podem conter níveis três vezes maiores de acrilamida em comparação com os chips regulares.

A quantidade de acrilamida que foi considerada segura para consumo humano na água potável é de 0,12 microgramas em um copo de água de 230 ml ou 0,5 partes por bilhão (ppb).

Quando o FDA verificou o conteúdo de acrilamida em alguns dos produtos alimentícios mais comuns, os níveis foram surpreendentemente altos.

As empresas de chips de batata prometeram reduzir o conteúdo de acrilamida em seus produtos.

Isto é mais fácil dizer do que fazer. De acordo com o projeto da UE, conhecido como Toxicantes Alimentares Gerados por  Calor (HEATOX), você não pode simplesmente eliminar a acrilamida.

Se você aquecer alimentos em altas temperaturas, os níveis de acrilamida podem ser reduzidos em 40%, no máximo, usando todos os métodos conhecidos.

Os cientistas da HEATOX também estabeleceram que, ao todo, existem mais de 800 compostos induzidos pelo calor, dos quais 52 são cancerígenos em potencial Algumas das substâncias perigosas criadas no cozimento em alta temperatura incluem:

  • Aminas heterocíclicas (HCAs) – encontradas na carne carbonizada.
  • Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) – encontrados no excesso de fumaça que pode se formar durante o cozimento, quando a gordura pinga na fonte de calor.
  • Produtos finais de glicação avançada (AGEs) – encontrados em alimentos cozidos, pasteurizados e esterilizados; é um criador de estresse oxidativo no corpo.

Deve ser mencionado que a exposição prolongada à acrilamida causou uma série de tumores em testes com animais (ratos e camundongos), enquanto a maioria dos estudos em humanos publicados até agora não conseguiram encontrar qualquer ligação entre a acrilamida e vários tipos de câncer. No entanto, muitos acreditam que ele tem potencial para ser um carcinógeno humano devido a esses estudos em animais.


Gorduras Trans

Outros componentes encontrados nesses alimentos que podem aumentar o risco de câncer são as gorduras trans ou ácidos graxos trans.

Eles são formados quando os fabricantes transformam óleos líquidos em gorduras sólidas por meio de um processo denominado hidrogenação.

E, de fato, as gorduras trans podem ser encontradas em muitos alimentos, incluindo gordura vegetal, margarina, biscoitos, cereais, doces, assados, biscoitos, barras de granola, batatas fritas, salgadinhos, molhos para salada, frituras, gorduras e muitos outros alimentos processados.

As gorduras trans não só aumentam o risco de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2, mas a alta ingestão de ácidos graxos trans pode ter uma associação direta com o câncer de próstata em homens, que está em primeiro lugar entre os cânceres malignos mais comuns em homens americanos.

A inflamação crônica desempenha um papel importante no desenvolvimento do câncer de próstata e a associação de gorduras trans e inflamação crônica pode explicar a ligação entre o câncer de próstata e a ingestão de ácidos graxos trans. No entanto, mais estudos e ensaios clínicos são necessários para estabelecer esse fato.

Dr. Roberto Franco do Amaral Neto

Dr. Roberto Franco do Amaral Neto

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